Oliwa z oliwek i oliwa z pierwszego tłoczenia: dwa smaki, dwa zastosowania Oliwa z oliwek to jeden z filarów kuchni śródziemnomorskiej i symbol zdrowego odżywiania. Jednak nie wszystkie oliwy z oliwek są takie same: ich jakość, smak i właściwości zależą bezpośrednio od metody produkcji.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: najwyższa jakość
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest pozyskiwana wyłącznie metodąprocedur mechanicznych, takich jak tłoczenie na zimno, bez rafinacji chemicznej. Ta metoda pozwala zachować w nienaruszonym stanie przeciwutleniacze, witaminy i związki fenolowe, odpowiedzialne za korzyści zdrowotne i świeży aromat z owocowymi niuansami.Aby móc posiadać to oznaczenie, oliwa musi mieć wolną kwasowość nie mniejszą niż 0,8%, nie może wykazywać wad w smaku i wiernie odzwierciedlać odmianę i pochodzenie oliwek. Jej intensywność i bogactwo sensoryczne sprawiają, że jest to najlepsza opcja spożycia na surowo, wzmacniająca smak sałatek, pieczonych warzyw, tostów czy wykwintnych dań.
.
Oliwa z oliwek: wszechstronność w kuchni
Konwencjonalna oliwa z oliwek łączy w sobie olej rafinowany z niewielkim procentem oliwy z pierwszego tłoczenia lub oliwy z pierwszego tłoczenia. Rafinacja polega na poddaniu oliwy zabiegom fizycznym i chemicznym, które zmiękczają jej smak i zapach, neutralizują kwasowość i poprawiają jego stabilność cieplną.
Choć traci część swoich niuansów i korzystnych związków, oferuje gładszy i bardziej jednolity smak, idealny do smażenia lub gotowania w wysokich temperaturach bez nadmiernej zmiany smaku potrawy.
Który wybrać?
Extra Virgin to idealny wybór, aby docenić oliwę w całej okazałości i maksymalnie wykorzystać jej właściwości. Z kolei rafinowana oliwa z oliwek jest bardziej praktyczna i uniwersalna w codziennym gotowaniu. W obu przypadkach znajomość jego pochodzenia i procesu produkcyjnego jest niezbędna, aby zagwarantować jakość i smak przy każdym użyciu.
Zarówno oliwa z pierwszego tłoczenia, jak i rafinowana oliwa z oliwek mają swoje miejsce w kuchni. Pierwsza to zmysłowy skarb, który uwydatni najdelikatniejsze dania, natomiast druga zapewnia praktyczność i odporność na ciepło w życiu codziennym. Znając różnice między nimi, możemy wybrać tę najodpowiedniejszą na każdą okazję i zawsze cieszyć się jakością i zawartością dobrej oliwy z oliwek.