Descripción
La 2,3,5,6-tetrametilpirazina es un compuesto heterocíclico perteneciente a la familia de las pirazinas, caracterizado por un perfil aromático seco y tostado, con matices que recuerdan al cacao, al café y a los frutos secos. Se utiliza de manera habitual en la industria alimentaria como agente de sabor en chocolates, cafés solubles, galletas, cereales y productos tostados. Su intensidad aromática y estabilidad en procesos térmicos la convierten en un ingrediente idóneo para reforzar notas cálidas y persistentes. Además de su uso en aromas, también se aplica en fragancias y formulaciones técnicas, aportando complejidad en acordes amaderados y tostados. Su eficacia en dosis bajas y su versatilidad han consolidado a la 2,3,5,6-tetrametilpirazina como una materia prima de referencia dentro del sector de sabores y fragancias.
