Descripción
La 2-acetilpirazina es una pirazina heterocíclica muy utilizada en la industria alimentaria por su capacidad de aportar notas tostadas, cálidas y realistas. Es un ingrediente clave en formulaciones de chocolate, café, galletas, cereales y productos de panadería, donde intensifica el carácter aromático y aporta complejidad. Su perfil olfativo se caracteriza por un aroma seco y persistente, con matices que recuerdan al cacao, al maíz tostado y a los frutos secos. También se emplea en aromas de snacks y productos salados, reforzando notas apetecibles y auténticas. Desde el punto de vista técnico, la 2-acetilpirazina destaca por su gran estabilidad y su eficacia a bajas concentraciones, lo que permite su uso eficiente en diversas aplicaciones aromáticas.
