Descripción
El isotiocianato de alilo, conocido comercialmente como Allinat, es un compuesto aromático natural responsable del característico olor y sabor picante de la mostaza, el rábano picante y otras crucíferas. Presenta un perfil olfativo intenso, penetrante y especiado, con notas sulfúricas que aportan un efecto fresco y pungente a las composiciones. Se utiliza en perfumería en dosis mínimas para dar un toque verde y picante a las fragancias, y en aromatización alimentaria para reproducir perfiles de mostaza, wasabi o rábano. Gracias a su gran poder aromático, es muy apreciado para conferir personalidad y naturalidad a fórmulas tanto en el ámbito de las fragancias como de los sabores.
