Descripción
El 5-metilfurfural es un aldehído heterocíclico que se presenta como un líquido de color ámbar claro con olor característico dulce y tostado. Se utiliza como componente aromático en la industria alimentaria para reforzar notas de caramelo, cacao, café, pan horneado y frutos secos. Gracias a su elevada potencia aromática en dosis bajas y a su estabilidad en procesos térmicos, es un ingrediente habitual en formulaciones de confitería, repostería, salsas y productos tostados. También puede incorporarse en composiciones de fragancias orientales y amaderadas para aportar calidez.
