Descripción
El glutamato monosódico (GMS) es una sal del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra de forma natural en muchos alimentos como carnes, pescados, lácteos, vegetales y hongos. Se presenta como un polvo blanco cristalino y es conocido por su capacidad para realzar el sabor umami en los alimentos. El umami es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, salado, ácido y amargo, y se describe como un sabor sabroso, carnoso y satisfactorio. El GMS se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como potenciador del sabor para mejorar el gusto y la aceptabilidad de los alimentos procesados y enlatados. A pesar de algunas controversias sobre su seguridad en grandes cantidades, el GMS es aprobado por varias autoridades reguladoras de alimentos en todo el mundo y sigue siendo un ingrediente común en muchos productos alimenticios debido a su capacidad para mejorar el sabor de manera económica y eficiente.
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